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分享「粉絲點飯」之米食創意料理有十個月多了,相信各位朋友們一定都有喜愛的料理吧!現在大家有福了,有機會學到更詳細的料理步驟囉!!!余老師熱情教學大放送,米小編也託各位粉絲的福可以學到很多料理手法唷!!!

 

剛好最近米小編常跑廚房找余老師,

看越多就越發現料理的學問也非常多!

每一個看似簡單的步驟,卻充滿著料理的巧思,

其實......美味就藏在細節中

 

好的!馬上來看重點!!!

今天這道是超適合冷颼颼的冬天,必喝的暖呼呼「酒香牛肝菌糙米雞湯

所謂的冬令進補豪華大補湯啊!!!!!!

拿出筆記,快快接招!!!

 

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首先要準備的材料:

糙米半杯、牛肝菌、雞肉、薑少許、鹽巴少許、滷袋一個

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洗好薑,切成片備用。


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準備一個小滷袋,大約巴掌大。

糙米只要裝得下滷袋的一半多就可以了。

本次的示範料理只有做了一人份的~

如果人數多可以準備大一點的滷袋。

 

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再將糙米洗淨浸泡備用。


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知道這是什麼嗎?這是牛肝菌唷,超~級~香!!!!!!

 

牛肝菌是在森林裡長大的,大部分都是跟樹根長在一起。

米小編超級愛吃香菇,第一次聞到這麼香的菇菌,都要愛上它了!!!

不知道口感如何,繼續跟著余老師的巧手學下去就知道。

 

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先煮好一鍋熱水,將雞肉先過熱水一次,約7~8分鐘。

一定要使用熱水,滾後再用水清洗。

這個動作非常的重要,

因為用開水煮過可以去掉腥味與雜質

如此第二次熬煮的湯會非常的清澈,鮮甜無異味唷!!!

 

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接著,

下鍋開始燉湯的時候,需冷水下鍋,

如此雞肉才能慢慢熬煮出鮮味。

 

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加入薑、與清洗的牛肝菌。


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這時候可以先來準備糙米囉~

將浸泡中的糙米瀝乾,放入滷袋中。

這步驟就是之前介紹的《猜猜看-糙米》裡頭的小袋袋唷!

 

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綁好之後,把糙米放入鍋內。

 

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加點米酒,可以讓雞肉的口感變得更好唷!

>D< 這些就是美味的細節唷~~~(趕快筆記!!!)

 

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用湯勺把料往下壓~濃濃的香味撲鼻而來,

馬上蓋上鍋蓋,讓食材的原汁原味可以保留的更好。

切文火開始熬煮。

 

熬煮湯的過程中,火侯特別重要。

在雞肉下鍋時,都使用大火,約10分鐘過後,

再切小火慢慢燉約45~60分鐘。

 

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接下來就是放鹽巴的學問了。

放鹽巴的前後時間不同,味道嚐起來也是不一樣的唷。

鹽巴先加,可以使食物入味;

鹽巴後加,可以讓食物變得有鹹味。

 

在熬煮湯的時候,鹽巴要在最後才放,就是等湯熬熟了之後再放。

放鹽進去後不要攪拌,直接闔蓋切大火滾10分鐘。

大家要記得中間不要掀蓋,這樣鹽巴的鹽味才能完全滲透在肉質裡面,

且湯的味道會得別鮮美唷。

 

米小編突然理解了老爸常常說的:「煮飯炒菜的時候不要亂掀蓋,氣會跑走!」

這個「」就是料理中的美味呀!

也了解到在學料理的過程中,

熬煮高湯、用鹽之法、火侯控制是非常重要的入門之學呢!

 

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登登登登!!煮好囉!

米小編很興奮的請余老師先撈那一袋糙米來看。

哇!有沒有看到,膨脹的鼓鼓的呢!

 

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靠近一聞,米飯香中有濃濃的雞湯味呢!

余老師說這樣的作法,不但讓湯頭保持乾淨不渾濁,

又能吃到吸飽雞湯汁的糙米唷。

 

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這就是米小編上週的晚餐啦!

米飯的口感非常的棒~每一粒都吸飽了湯汁,

又不會過度軟爛沒嚼勁。

 

啊~對了,還沒有告訴大家牛肝菌的口感。

牛肝菌口感比一般的香菇柔滑細緻,

且吃過一次就難以忘記它這迷人的風味,

美味一級棒!!!

 

落落長的一篇料理文,有學到撇步了嗎? ^_<

哪天有學起來別忘記跟米小編分享唷!

 

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