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午安。經過昨天的《猜猜看-酸菜料理》之後,不知道你們心裡面期待的料理是什麼呢?酸菜味道鹹酸、口感又脆,可說是老少皆宜、非常開胃的食物。當然每種食物都必須適量食用才是最佳的飲食習慣囉!>_^ 喜歡吃酸菜的朋友,別錯過這次的料理分享。余老師分享了詳細的料理步驟,將手工酸菜拿來炒油封稻間鴨,再配上一碗美味香Q的白飯,十足的幸福感就都呈現在臉上了!:)

 

「怎麼會這麼下飯呀!!!」

米小編邊吃邊驚訝的叫著......

 

來囉!準備好囉!

那就把滑鼠往下移動吧!!!

 

>>> 油封稻間鴨腿作法

1. 將鴨腿洗淨,用廚房紙巾將水分吸乾。

2. 均勻的塗抹上海鹽,先放入冰箱冷藏,隔日再進行下一個步驟。

3. 隔日取用鴨油浸泡,細火慢燉煮熟約2小時。鴨油蓋過鴨腿燉煮最佳。

4. 冷卻後放入烤箱烘烤,鴨肉已經熟成,不用烤太久,讓表面烤的酥香,逼出油質。

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>>> 準備酸菜 

這是余老師特別準備的手工酸菜,自己做的味道就是不一樣,

光看圖口水就不自覺的留下來了啦~>///<

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>>> 芹菜洗淨切細

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>>> 蔥薑洗淨切段切絲

增加香氣的小秘密就是蔥段囉!!!可以依喜好增減。

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>>> 熱油鍋,酸菜下鍋翻炒

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>>> 加少許米酒入味

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>>> 放入鴨腿肉、芹菜、薑絲,再繼續翻炒至味道飄出來。

這時候就已經有香味飄出來囉~

快要完成了快要完成了!!!(...興奮貌XD

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>>> 將蔥段下鍋,再翻炒一會即可起鍋。

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>>> 上菜囉。真讓人迫不及待想要吃飯了!! >D<

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齁齁...

超好吃的油封稻間鴨腿你們有看仔細了嗎?

別擔心,下方還有完整的料理步驟唷!!!

你說我們余老師是不是很~貼~心~

 

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材料:

油封稻間鴨腿(約4隻)、酸菜、鴨油、鹽巴、蔥、薑、芹菜、米酒

 

料理步驟:

1.將鴨腿洗淨,用廚房紙巾將水分吸乾。

2.均勻的塗抹上海鹽,先放入冰箱冷藏,隔日再進行下一個步驟。

3.隔日取用鴨油浸泡,細火慢燉煮熟約2小時。鴨油蓋過鴨腿燉煮最佳。

4.冷卻後放入烤箱烘烤,鴨肉已經熟成,不用烤太久,讓表面烤的酥香,逼出油質。

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油封鴨腿比較耗工,但如此能讓鴨肉肉質軟嫩、鴨皮酥脆唷。

因此在油封鴨腿時,可以多做一些,

多的再放入冷凍,需要的時候再拿出來料理。

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5.將鴨腿切塊,蔥切段、薑切絲、芹菜切細備用。

6.熱油鍋,酸菜先下鍋翻炒,加少許米酒入味。

7.放入鴨腿肉、芹菜、薑絲,再繼續翻炒至味道飄出來。

8.將蔥段下鍋,再翻炒一會即可起鍋。

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